↑ 你,聞到香味了嗎...呵~~ Verona咖啡豆 (由拉丁美洲和亞洲/太平洋咖啡豆，再加上20%義大利烘培咖啡調合而成;適合搭配甜點,如黑巧克力...等,作為飯後咖啡頗合宜),自我介紹而獲得100g的這款據稱是情人節代表款的咖啡豆,上圖是取其中兩顆來拍攝~哈~
話說本來今晚有個飯局,但取消了,而昨晚小牙籤捎了個訊息給我,說今晚星巴克有個關於咖啡的小講座,也因此才有機會認識這位達人~~何老師~~
他是清大材料畢業的,後來到交大轉念資工,曾在科技公司上班但目前已退休,在科技生活館開了間禾園茶館,興趣是茶道、咖啡、攝影、羽球(他和小牙籤就是因為羽球而認識)...等,而這些興趣的年資至少都在16年以上呢,從言談中,感覺是一位很有故事的人,且樂於與人分享~~
今晚的星巴克講座主題是濾壓壺的充泡法,選用的咖啡就是那款Verona,實際啜飲後,真讓人有濃郁的感覺,且有如餘音繞樑般,在口鼻間徘迴不去,果然是情人節代表款,有戀愛的感覺呢^^................................................................................................結果,平常喝咖啡照樣能睡著的我,今整晚卻怎樣都睡不著啦,整晚沒睡......戀愛的感覺,還真濃郁阿...= =
主講人是星巴克清大門市的店員,May和Hunk,而何老師則是以朋友的身分出席~
從他們三人中獲得了許多關於咖啡的知識(講座後何老師還另外請我喝咖啡,說了更多關於咖啡的事,也聊了其它),大致整理如下(某些細節回來再做點功課)~~
沖泡咖啡的主要因素為比例、新鮮度、研磨度、水(水質和水溫)、時間
*比例-咖啡粉和水的比例約為1:18,也就是大約8~10g的咖啡粉需要150~180cc的水量 ; 一般標準的咖啡粉量匙,一平匙就大約是10g.
*新鮮度-一般咖啡豆拆封後的賞味期限約為六天,若磨成粉則因為和空氣接觸的面積大增,賞味期限降到24hr以內;若非不得已要延長保存期限的話,可將咖啡豆置於冷凍庫,要使用時先將其置於常溫8hr以將其"喚醒",然後才研磨、沖泡. PS.要特別注意的是,咖啡是極易吸附各種氣味的物質,因此最好將豆子存於密封罐中,冰箱也必須夠乾淨(沒有雜味),以免壞了咖啡原有的味道.
*研磨度-依沖泡方式而其所研磨的粗細程度不同,和水接觸時間越短者(ex.Espresso;大約1顆咖啡豆磨成1200等份;研磨刻度1~1.5),需越細緻,表面積越大才能在更短時間萃取出原味,反之和水接觸時間越長,顆粒越粗,例如虹吸式(和濾杯式、滴漏式的粗細約略相同,大約一顆咖啡豆磨成400~500等份;研磨刻度2~3)、濾壓壺式(大約一顆咖啡豆磨成200~300;研磨刻度4~5).
*水:水質最好不要用硬水(無礦物質),礦泉水最好 ; 沖泡溫度在85~95℃之間
*時間:濾壓壺式的最佳沖泡時間大約是4min ; 其餘的像濾杯式、虹吸式...則又是另一門學問囉(簡單說明如下)~~
**虹吸式沖泡法大致分為兩種
一般-先下咖啡粉,水才進(但容易讓咖啡粉結塊不均勻,並導致上下層的咖啡粉無法在較為一致的時間下萃取,因而損及了味道,此種方式,攪拌的技巧就顯得相當重要囉).
日本改良式-水先進,才下咖啡粉,可避免上述的缺點.
**濾杯式沖泡法也大致分為
kalita濾杯-這種為底下三個出水孔,需要濾紙(濾紙在濾杯上層,咖啡粉在最上層) ; 先用熱水將濾紙和濾杯濕潤(使其更為貼合)→放咖啡粉→先從中央倒些許水,待咖啡粉吸水膨潤後才倒第二次水.(咖啡粉和水的比例除一開始所說的1:18參考外,若看滴下的顏色已呈現無色,即便水尚未滴完也應將濾杯移開).
含金屬濾網之濾杯-不需濾紙,濾杯底下為多個出水孔(金屬網在濾杯下層,咖啡粉介於出水孔和金屬濾網之間) ; 因看不到膨潤的情況,因此直接將水添滿濾杯.(我覺得還是可以有經驗法則能用)
PS.星巴克(Starbucks)的名稱由來,是白鯨記裡的大副-史塔克。巴克斯,至於那個雙尾巴的美人魚logo,則是船頭桅杆前,一尊保祐這艘船出航順利的美人魚雕像,據稱原始logo是裸體的,但後為免不雅,改成用頭髮遮掩重點部位.
今晚從何老師那獲益良多,而他對攝影也有研究,或許以後有機會,請他來攝影社給個talk呢...
咖啡對我來說,早已是生活的一部分,最喜歡在悠閒的午後,以咖啡佐陽光,佐閒書,好不愜意~~...不過,往往是以咖啡佐paper啦...XD
↑ 喜歡有質感的東西,但別問我花哪來的,因為不是你所想的 ; 希望能做成整朵的乾燥花,照老姐以前教的方法,現已倒掛在窗邊好幾天了...哈哈~~
留言列表
